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猪肘

时间:2021-04-27 08:32:45来源:多客蜂蜜网www.dancl.cn 作者:admin

    猪肘简介

    别名:蹄膀

    使用提示:每餐约80克

    猪肘介绍:

    猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

    猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

    猪肘

    适用人群:

    一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

    用法用量:

    修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

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