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海螺

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

海螺,别名-瓷螺、交螺、海窝窝、海牛牛。属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。生活于浅海底岩石间。在南、北沿海均有分布。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。

海螺的种类

花螺

学名为“方斑东风螺”,在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口,是餐桌上非常受欢迎的海螺之一。

最常见的海螺

花螺,几乎是最常见的海螺了,可塑性强,变化很多,白灼、辣煮皆相宜,是很多餐厅凉菜菜牌上的常客。

辣螺

学名“疣荔枝螺”,色泽浓绿,别名还有“口水螺”、“苦瓜螺”,生长在岩石缝隙里,宁波很多。一般吃法以盐水煮、腌制为主。

最具个性

辣螺长得很丑,不仅颜色浓绿,表壳上还有许多瘤状的突起,外表不佳。而且它吃起来有一种特别的苦味,对于它的喜好可以说是爱憎分明的。它就是那么地有个性。

辣螺的特殊苦味来自于它尾端的辣囊腺,会产生一种极强烈而又绝不同于生姜、辣椒等辛辣味的“辣”,绝对是浑然天成的味道,但吃惯它的宁波人却觉得非常过瘾。它生长在礁石的石缝里,据锦庭的创办人周辉介绍:“过去辣螺的个子很大,小个子的我们都不捡的,一天两次潮水,月潮和日潮,潮退了之后,我们就背着箩筐去捡。礁石上能够有辣螺生长,说明那里的海水干净,否则是生长不出来的。”

辣螺的做法最经典的自然是盐水煮,烫个一分来钟,就可以捞起,蘸点酱油,特别的苦味之后口腔里会升起明显的回甘,像是人生的苦尽甘来。

花纹海螺

红口螺

学名“红口法螺”,别名“海螺”,中型海螺,是山东威海、烟台地区的特产。最常见的吃法是温拌与油爆。

角螺

粗看与响螺相似,但身形更短和圆,与前者最大的区别是螺壳起角不平滑,壳身较厚,肉质偏硬,鲜甜味一般,所以便宜很多。

响螺

又叫“管号螺”,因体形较大,空壳可以用来吹号而得名。海螺中的至贵,上汤白灼或明炉烧制这两种潮州菜的经典做法是响螺的至贵吃法,因此提到响螺时定要提及潮州菜,并将其看成是潮州菜独有的菜式。响螺还有公、母之分。

至贵海螺

海螺中最贵的要数响螺,一般2斤多的响螺,售价在800元左右。吃响螺最出名的地方就是潮汕地区,而且潮汕人认为只有上汤白灼和明炉烧螺这两种做法最能表现响螺的鲜美。

海螺www.dancl.cn

海螺的营养价值

它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

1维生素A、蛋白质

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,其蛋白质含量比羊肉还高。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

维生素A有助于改善视力,在广东、广西,月下吃田螺是中秋节特有的习俗。传说八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”。

2锌

海螺还富含锌,锌有益皮肤和头发健康。

3钙、镁、硒

海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富,对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食之有一定补充体内缺钙的作用。

4碳酸钙

海螺的血液中还含有大量的碳酸钙,是补钙佳品。

5氨基酸、碳水化合物

海螺含有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物,能增强人体的免疫功能。

海螺的功效和作用

海螺味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大肠经。具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效。治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

1明目

海螺具有清热明目、利膈益胃的功效。

2清肺

海螺对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症有一定的功效。

3醒酒

螺有醒酒的作用,适宜醉酒者食用。

4去狐臭

食用田螺对狐臭有显著疗效。

5治癌

海螺壳烧灰酊治疗慢性骨髓炎、甲状腺癌。

海螺的副作用和食用禁忌

凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食。

因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。

吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳。

死螺不能吃。

海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

海螺怎么做好吃

1螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。

2食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染;

3吃海螺要去头。

海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。(海螺的头部,就是海边人常说的“脑子”,指的是海螺头部突起两侧内部的两片黄色米粒状物质,吃海螺前应将其取出)

酱爆海螺

材料:

海螺适量、红尖椒1个、尖椒1个、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒、甜面酱适量。

做法:

(1)海螺用刷子清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右,让其吐净肠里的泥沙。

(2)青红椒、葱、姜切丝备用。

(3)海螺放沸水中焯水,迅速捞起备用。

(4)锅里放油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香,然后放入酱,酱炒出香味后下入海螺翻炒。

(5)翻炒过程中淋少许料酒,待海螺的盖开始张开时,加入糖、鸡精翻炒,出锅前放入青红椒即可。

白灼海螺

材料:

海螺10个、红尖椒1个、尖椒1个、色拉油、醋适量、葱5克、姜4克、料酒5克、生抽5克、香油少许、白胡椒适量。

做法:

(1)半锅水加姜片、葱段、料酒烧开,放进海螺烫煮4—5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟。

(2)用小叉剔出肉,去除中段的黄、绿色肠肚。

(3)肉切片摆盘,尾部回锅再烫3—4分钟后捞起摆盘。

(4)撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美。

海螺片炒丝瓜

材料:

海螺300g、丝瓜300g、调和油、精盐适量。

做法:

(1)将海螺用水煮熟,取出海螺肉。

(2)把海螺肉洗净切片。

(3)丝瓜去皮切细长滚刀块。

(4)锅内倒油后放入红椒爆香,加入切好的海螺片快炒。

海螺的药用价值

1.中医认为,海螺肉味甘,性寒,有清热润肺之功,可治心腹热痛。

2.美国犹他州立大学的研究人员于周一报告表示:一种海螺的毒液对治疗成瘾、抑郁症和帕金森氏症都有帮助。他们利用这种海螺毒素合成了一种毒素,这种毒素能够抑制或刺激大脑中释放化学物质的某种受体。

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