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大鲵

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

大鲵简介

【拼音名】Dà Ní

【别名】娃娃鱼、海狗鱼、狗鱼

【来源】两栖纲有尾目大鲵科(隐鳃鲵科)大鲵Megalobatrachus davidianus Blanchard,以去掉内脏后的全体入药。

大鲵www.dancl.cn

【生境分布】山西、陕西、河南、浙江、福建、湖南、广东、广西、云南。

【性味】甘,平。

【备注】市售娃娃鱼的主要品种应为此种,本书记载的山溪鲵虽然也叫娃娃鱼,但为次要品种。

【摘录】《全国中草药汇编》

大鲵的功效和作用

滋补,强壮。主治神经衰弱。

治贫血、痢疾:大鲵肉半斤,切成块,加少量油盐,炖熟吃。

大鲵的药用价值

强壮体质,能有效地防治贫血、月经失调等症 还可制成治疗灼伤的药物;也可治疗小儿嗝食之类的胃病;胆汁能解热明目

大鲵性甘平味淡,有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效,主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等,用于病后、产后身体虚弱,肾虚阴亏,肺痨咯血,久痢脱肛等。现代医学认为,经常食用大鲵可聪明益智延缓衰老提高造血和免疫功能,对防止心脑血管系统疾病,恶性贫血和恶性肿瘤有很好的效果。鲵皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤,尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕。大鲵皮肤黏液细胞中释放黏糖蛋白后,与水结合即成黏液,覆盖在上皮游离面,形成了一道天然的防护屏障。黏液主要成分为黏多糖蛋白和纤维物质,还有多种激素,及“蛙皮素”,具有较强的抗菌作用,可预防麻风病、老年痴呆和防治癌症。大鲵肝脏中含有丰富的金属硫蛋白,能有效消除人体内有害的“自由基”,并可吸收外资结合有害金属离子将其排出体外,起到有效的“排毒”作用。

大鲵的吃法

红焖娃娃鱼的制作方法: 

1、 原料:取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。 

2、 辅料:冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、  姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200克。  

3、 烹制方法:炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。  

4、工艺关键:a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制;b、不用勾芡,中火烧至2/5 时加入鸡粉,出锅装盘即成;c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。 

5、风味特点:色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。

大鲵的营养价值

大鲵是一种食用价值极高的动物,其肉质细嫩、味道鲜美,含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素,营养价值极高,被誉为“水中人参”,在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白,必需氨基酸含量高,组成比例好,完全符合人体需要量模式,其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸,其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %,均符合FAO/WHO的理想模式;大鲵必需氨基酸评分高,符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。

大鲵的副作用和使用禁忌

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