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泥鳅_营养价值,功效和作用,副作用和食用禁忌,泥鳅怎么做好吃

时间:2017-02-14 23:02:00来源:作者:01

泥鳅的营养价值

泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等;泥鳅味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效;对调节性功能有较好的作用;成年男子常食泥鳅可滋补强身。

泥鳅的功效和作用

泥鳅体内还含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成份,能提高身体抗病毒能力;一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

泥鳅

泥鳅的副作用和食用禁忌

一般人群均可食用

泥鳅怎么做好吃

泥鳅汤

材料:泥鳅250克、味精2克、盐3克、植物油15克

做法:

1、先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色;

2、加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。

烧泥鳅

材料:泥鳅鱼500克,淡菜75克,枸杞子、黄精各15克,葱段20克,姜片15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0、5克,湿淀粉、酱油各10克,清汤500克,植物油800克,芝麻油10克。

做法:

1、泥鳅鱼宰杀治净,下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤,下入黄精烧开,煎煮15分钟左右。

2、加入料酒、葱段、姜片,下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开,炖至七成熟,拣出葱、姜不用。

3、下入淡菜、酱油烧开,烧至熟透,下入枸杞子烧至汤浓,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

玉米须泥鳅汤

材料:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克。

调料:葱1根,盐少许,生姜数片,麻油数滴。

做法:

1、将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。

2、猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。

3、放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味。

泥鳅酸枣仁汤

组成:泥鳅50克,酸枣仁50克。

用法:泥鳅活杀,去内脏洗净,切段;酸枣仁洗净。同置锅中,加清水500毫升,加姜、葱、黄酒,急火煮开3分钟,去浮沫,改文火煮15分钟,分次食用。

功效:补益心脾。

主治:早泄,属心脾两虚型,伴心悸,失眠多梦,白汗纳差者。

木耳泥鳅豆腐汤

材料:泥鳅18条、豆腐2小块、小葱4根、姜1小块、香菜3根、黑木耳适量。

调料:花生油2大勺、高汤2杯、料酒2大勺、白醋1大勺、盐、糖1小勺、鸡精。

做法:

1、烧开半锅水,将洗净的泥鳅入开水中,很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。

2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉。

3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。

4、木耳入温水中泡发摘洗干净。

5、豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段。

6、锅入油烧热,加入葱姜爆香,加入高汤2杯烧开。

7、加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、盐、糖。

8、煮开5分钟后加入木耳,再中火煮10分钟左右。

9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。

爆炒泥鳅

材料:泥鳅1斤、青椒2个、姜适量、蒜适量、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、油适量、豆瓣适量、味精适量、花椒适量

做法:

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。

6、放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

黑豆黑芝麻泥鳅汤

材料:黑芝麻、黑豆各120克,泥鳅约750克,陈皮1/4个,生姜2--片。

做法:

1、黑芝麻、黑豆洗净,如胃寒者,宜炒;陈皮洗净去瓤;泥鳅洗净、宰净,慢火煎至微黄。

2、然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),先武火煲沸改文火煲1个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供2——3人用,泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。

功效:黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。

北苠红枣泥鳅鱼汤

材料:泥鳅鱼一条约一斤、北苠一两、姜三至四片、红枣十枚。

做法 :

1、用盐将泥鳅鱼搓擦,用热水清洗,去掉鱼身表面的滑潺,切开鱼肚,去掉内脏和鱼头,再用清水洗干净。

2、用少许油加上姜片放入镬中,将鱼煎至微黄;北苠切片,用清水洗干净;红枣洗干净,去核;生姜洗干净,刮去姜皮切片;用瓦煲加入适量清水,用猛火煲至水滚。

3、然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后,改用中火煲约三小时,加盐调味,即可饮用。

功效:北苠红枣泥鳅鱼汤有健脾理气、益血养肝、强壮身体的作用。如身体较虚弱者,常感头晕目眩、精神不振,饮食无胃口,常流淡汗更可作食疗之用。

淮山党参红枣泥鳅汤

材料:泥鳅250克,黄芪15克,党参15克,淮山30克,红枣15克,生姜3片,油盐适量,料酒适量。

做法:首先将泥鳅的头去掉,然后洗净备用;黄芪、党参、红枣分别洗净,装入布袋子中,扎紧袋口,与泥鳅、生姜一起放进砂锅中,加清水,用大火煮沸后,改用文火煮1个小时,然后捞出药袋

功效:健脾和胃,补气养血。

泥鳅粥

材料:泥鳅250克,粳米100克,葱末、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉各少许,熟油少量,清水适量;

做法:

1、将泥鳅用热水洗去外表粘液,剖腹去内脏,冲洗干净。粳米淘洗干净。

2、取锅放入适量清水、泥鳅,加入料酒、姜末、葱末、精盐,煮至熟烂,捞出鳅鱼,拆下鱼肉,鱼汤待用。

3、取锅放入清水、粳米,煮沸后加入鳅鱼汤,再用小火熬煮至粥成,然后加入鳅鱼、油,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即成。

功效:补益脾胃,通利小便。适用于脾胃虚弱,久泄脱肛,阳萎早泄,黄疸湿热,小便不利,痔疮,糖尿病,传染性肝炎,是清补养生保健粥品。

香煎泥鳅

材料:泥鳅500克、生姜30克、香葱30克、油30克、酱油15毫升

做法:

1、泥鳅洗净,沥干水。

2、锅内放油,倒入泥鳅,盖紧锅盖。

3、大火2分钟后,泥鳅就不再跳了。

4、开盖,给泥鳅翻面煎。

5、煎至泥鳅全部熟透。

6、加入生姜翻炒。

7、加入酱油调味。

8、加入香葱出锅。

黄芪泥鳅汤

材料:泥鳅200克、猪肉(瘦)100克、枣(干)10克、黄芪15克、姜3克、盐2克

做法:

1、红枣泡发,去核;

2、把黄芪和红枣洗净;

3、瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟,捞起洗净;

4、泥鳅用滚水烫一下,用清水冲洗;

5、去内脏,洗净抹干水分;

6、将泥鳅用油煎至两面微黄色,铲起装盘中;

7、在汤煲内烧滚适量清水,放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;

8、烧开后用小火继续煲约3个小时,加入姜、盐即可。

党参泥鳅汤

配方:活泥鳅100克,党参20克。

制法:将泥鳅去头尾洗净,入少许盐及姜腌渍15分钟。锅内放油烧七成热,入泥鳅炒至半熟,加党参、清汤适量,同炖至熟烂,加入姜末、盐、葱花、味精调味即可。

用法:佐餐食用。

功效:益气扶阳,健脾利湿。

香菇泥鳅豆腐煲

材料:泥鳅400克,豆腐250克,香菇20克,葱白、生姜片、味精、鲜汤、植物油、精盐、白糖皆适量。

制法:香菇泡发、去蒂,切开。泥鳅在清水中养2天,滴植物油几滴、宰杀后洗净。豆腐切成6厘米长、宽厚均3厘米的块,用热水焯一下。锅上火,油烧到四成热,下葱、姜,把泥鳅炒黄,加鲜汤、味精、精盐、白糖、豆腐、香菇,旺火煮开后,小火煮40分钟。

用法:随餐食用,用量自愿。

功效:养胃健中、解毒护膜、凉血清胃;对慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、肝炎有疗效。

泥鳅瘦肉汤

材料:泥鳅250克、黑豆60克、猪肉(瘦)100克、盐5克

做法:

1、除去泥鳅内脏并洗干净;

2、猪肉洗净后切碎;

3、泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中,再加入适量清水;

4、以小火煮至熟透,撒入适量盐即成。

泥鳅的药用价值

泥鳅适宜身体虚弱,脾胃虚寒者食用,泥鳅的营养价值是蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压。

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