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黄鳝_营养价值,功效和作用,副作用和食用禁忌,黄鳝怎么做好吃

时间:2017-02-12 11:51:15来源:作者:01

黄鳝的营养价值

黄鳝又叫鳝鱼,白鳝,血鳝,黄鳝的营养价值是富含DHA,卵磷脂,维生素A,黄鳝有补血,补虚损的功效,黄鳝的做法有北芪黄鳝汤,黄鳝饭,炸黄鳝,淮山黄鳝汤,黄鳝排骨粉丝汤,黑豆红枣煲黄鳝,韭菜炒黄鳝,黄鳝肉丝粥,辣鸡鳝鱼汤,黄鳝炒大葱,党参蒸黄鳝,白汁黄鳝,鳝鱼五花火锅,香菇黄鳝鲜笋羹。

黄鳝

黄鳝的功效和作用

黄鳝有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品;黄鳝含有的维生素A量高得惊人,维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢,黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝能补益血,治疗口中唾液过多,补虚损,妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血,除腹中冷气肠鸣及混痹气,驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人,可以食用。

黄鳝的副作用和食用禁忌

另外治各种痔、瘘、疮疡。过多食用也易诱发疮疡,损人的寿命。

黄鳝怎么做好吃

北芪黄鳝汤
材料:黄鳝500克;干淮山15克;红枣6粒;瘦肉200克;陈皮一小块;北芪:20克;姜3片;水8碗(3-4人份)
做法:
1、买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净,用刀背刮去表皮的“滑潺”,氽水捞起。不刮也行,氽水捞起再搓净;
2、瘦肉洗净切块,氽水捞起;
3、北芪、淮山和红枣洗净,红枣拍扁去核;
4、陈皮洗净,刮去内瓤;
5、煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾患者不宜食用。
黄鳝饭
材料:黄鳝?150克,生姜汁?10毫升,粳米?500克,精盐、花生油各适量。
做法:
1、将黄鳝宰杀,去内脏,去骨,洗净后切成片,放碟内,以生姜汁、精盐、花生油拌匀。
2、将淘洗干净的粳米放入砂锅中,加适量水,先用大火煮沸,再用小火煮,待水分减少一半后,放入黄鳝于饭上,继续煮至饭熟即成。
功效:有补益肝肾,调中健胃。
炸黄鳝
材料:黄鳝650克、生粉1汤匙、胡椒粉、麻油、盐少许,姜汁、酒、蒜茸各1匙、蛋清1汤匙。
做法:
1、黄鲜洗净去骨,在开水中氽水后盛出洗净,切成8厘米长条。
2、黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉,用油炸至金黄装碟。
白汁黄鳝
材料:活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、鸡精、盐
做法:
1、准备好材料,黄鳝去头、去内脏,剪成4CM左右的小段。
2、鳝段倒入开水烫半分钟,用手抓捏去除黄鳝表面的粘液,冲洗干净。
3、锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香,入鳝段煸炒,倒入少许黄酒,再加入蒜头翻炒片刻。
4、加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。
淮山黄鳝汤
材料:黄鳝、山药、香菇、香菜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒
做法:
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液,锅中加水,调入料酒后放入鳝鱼段,焯烫片刻备用;
2、将山药切滚刀块,过水略焯后取出,过油炸至表面微黄取出备用;
3、锅中留底油,爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼,加料酒,冲入适量开水,放入山药大火烧开后转小火炖5分钟,加盐、胡椒粉、白糖、味精调味,撒入香菜即可。
鳝鱼五花火锅
材料:韭黄、粉丝和白菜各250克,冬笋、火腿、葱、酱油和香油各50克,香菇100克,姜和陈醋各25克,味精5克,胡椒粉l克,清汤l00O克,精盐5克。
做法:
1、将鳝鱼从背上贴一侧脊骨剖开,剔去脊骨,用水洗去血污,去掉内脏及头尾,用干净纱布擦去外表黏液,皮朝下放在砧板上,用刀剞成平行的深刀纹,再交叉地用刀剞十字刀,斩成约5厘米长的段;五花猪肉、冬笋、香菇和火腿分别切成片;粉丝、白菜和韭黄分别洗净切成段,装盘上桌。
2、锅置火上,放油烧热,投入五花猪肉煸炒至出油,加入酱油25克、冬笋、香菇和火腿再炒一下,放入清汤烧30分钟。另用一锅上火烧热,放入香油和葱姜末炒出香味,加入酱油25克、精盐、胡徽粉、陈醋、味精及适量的清水,调成汁后,分装入小碟中。将烧好的汤料倒入点燃的火锅中烧至汤沸,即可烫食各料。
功效:祛风、活血、壮阳和补虚。
黄鳝排骨粉丝汤
功效:补肾祛风,壮阳活血,强筋骨。
材料:黄鳝,排骨、生抽1/2汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/4汤匙、油2汤匙、麻油1/4汤匙、盐适量、粉丝1扎、排骨200克、黄鳝500克、葱1条、香菜1棵、姜2片、水5碗
做法:
1、排骨洗净,汆水捞起;
2、煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一个小时;
3、买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净;用热水淋烫,用刀背刮去表皮的“滑潺”,切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好;
4、粉丝用清水浸泡至软;
5、葱和香菜洗净,葱切末,香菜切段;
6、热锅放两汤匙油,炒香姜片和葱末,加入粉丝炒匀,下1汤匙料酒,倒入煲好的排骨汤,煮开后放黄鳝,再煮约8分钟,下麻油和适量盐调味,撒上香菜段即可品尝。
黑豆红枣煲黄鳝
材料:黄鳝250克,黑豆、红枣各100克。
做法:先将黄鳝去肠脏,洗净切段,放入油锅中用小火煎。然后将鳝鱼放入瓦煲中,红枣去核,与洗净的黑豆一起入煲,加适量的水,用小火煲三小时左右,调味后可以食用。
用法:佐餐食用,每日一到二次。
功效:补脾益气,适用于脾虚体弱者。
香菇黄鳝鲜笋羹
材料:鳝鱼300克,莴笋100克,香菇(鲜)30克
调料:大蒜(白皮)15克,姜3克,色拉油15克,香油4克,盐1克,老抽6克,小米10克,胡椒粉2克
做法:
1、将鳝鱼摔昏,剖开腹部,去掉内脏,剔去骨,切成细丝;
2、鳝鱼丝放进冷水中漂去血水,放碗内,下高汤少许,上笼略蒸片刻;
3、香菇浸软,洗净,去蒂切丝;
4、蒜头去衣剁蓉;姜、鲜笋洗净切丝;
5、热锅内加入色拉油,烧滚后加入姜丝,鲜笋丝煸炒;
6、随即加入香菇丝和鳝丝,加入高汤,下入盐、老抽、蒜蓉,煮滚约15分钟;
7、将粟粉加冷水调匀,缓缓倒入锅中勾稠芡;
8、最后撒上胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。
韭菜炒黄鳝
材料:黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量、盐适量
做法:
1、黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。
2、用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。
功效:有热证、实证(如口干、痰黄、便硬)或有感冒之人,不宜食用或少食。黄鳝,补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴,可长期服食,适合怕中药味道的人。治性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛。
特点:适用:性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛
黄鳝肉丝粥
材料:黄鳝头150克,猪瘦肉60克,大米100克,姜丝2克,葱末2克,精盐1克,味精2克,料酒10毫升,熟猪油10克。
做法:
1、将黄鳝头洗净;猪瘦肉切丝;大米淘洗干净,备用。
2、锅内加水适量,放入黄鳝头、猪肉丝、大米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥,熟后调入味精、熟猪油即成。
用法:每日1-2次,长期食用。
功效:黄鳝是高蛋白食物,能补充糖尿病患者的蛋白消耗;同时黄鳝中又含有黄鳝素A和黄鳝素B两种物质,有显著的降糖作用,对本病有治疗作用,宜经常食用。
适应症:糖尿病。
辣鸡鳝鱼汤
材料:鳝鱼肉、鸡肉各50克,鸡蛋1个,面筋15克,水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、陈醋、大葱、生姜、香油、盐、鸡汤各适量。
做法:
1、将鳝鱼肉洗净切成丝,鸡肉切成丝,面筋切成条,姜切成丝,鸡蛋打入碗中搅匀。
2、锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各500毫升,烧开放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、姜丝、盐,烧沸打入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡。
3、加上胡椒粉、味道、香油、葱花即成。
黄鳝炒大葱
材料:黄鳝500克,大葱100克,姜、蒜、黄酒、酱油、精盐各适量。
做法:
1、将黄鳝刮净去骨切片,大葱洗净切段,蒜瓣拍成蓉。
2、锅置旺火上,下油,烧至七成热,先投大葱、姜、蒜蓉,爆出香味,再放鳝鱼片炒匀,下黄酒、酱油和精盐同炒,注入少量清水,盖焖片刻,调入味精,炒至熟透。分1——2次趁热食用。单食或佐餐。
黄鳝炒大葱功效:适用于糖尿病。
党参蒸黄鳝
材料:党参15克,葛根15克,黄鳝2尾,调料适量。
做法:先把姜切成片儿,再将已经处理干净的黄鳝切成段儿,和姜一起用绍酒、酱油拌匀,腌制30分钟。倒掉汤汁,切一些葱段、姜片,党参也切段,连同葛根一起放入装有黄鳝的碗里,加入盐、绍酒、酱油拌匀,加入高汤300毫升,最后,放入蒸锅用大火蒸25分钟。
功效:这道药膳,君药是黄鳝,特别是黄鳝头。

黄鳝的药用价值

鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间常用于糖尿病、腰腿酸软、恶露淋症。臣药党参性平味甘,补中益气,健脾生津,适于消渴者热病伤津之证。同有生津止渴的佐药葛根性凉,味甘,使药膳更为平和。
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