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鱼翅

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

鱼翅简介

所谓鱼翅(shark fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。人类对鱼翅的食用,致使鲨鱼数量大幅下降,对自然生态已经造成威胁。

鱼翅的营养价值

鱼翅,自古被列为海产八珍之一。清朝年代,鱼翅被列为御膳,它富含胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴。鱼翅分有很多种类,大家比较熟悉的有天九勾翅、大排翅、海虎翅等等。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同,故质素亦有分别。一般而言,中南美洲的鱼翅比较干淡,切割也比较好,故有“金山翅”之称,但价格相对较贵。

鱼翅的功效和作用

1、降血脂鱼翅中营养成分很多,能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用,还能预防和治疗心血管疾病。

2增强体质鱼翅中胶原蛋白丰富,能均衡营养、增强体质。

3美容护肤鱼翅中胶原蛋白丰富,能够抵抗皮肤衰老,恢复皮肤弹性,是很好的护肤保健品。4补五脏鱼翅中的营养成分丰富,有补全五脏,补气益血的作用。

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鱼翅怎么做好吃

烧鱼翅

材料:油皮50克、豆腐(北)250克、玉兰片50克、蘑菇(鲜蘑)50克、黄花菜(干)100克、粉丝50克、青蒜10克、淀粉(蚕豆)25克

调料:胡椒粉2克、小葱5克、姜5克、盐2克、香油2克、味精3克、料酒5克、白砂糖2克

做法:

1、豆腐用刀碾成泥;

2、豆腐皮用温湿毛巾焖软;

3、玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;

4、粉丝用沸水泡软待用;

5、取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;

6、豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1厘米厚;

7、将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;

8、粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成鱼翅料坯;

野鸡鱼翅汤

材料:干鱼翅300g、野鸡一只

做法:

1、鱼翅泡二小时;

2、煮半小时后,把骨头挑出,只取肉;

3、加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时。

 

鱼翅奶汤火锅

材料:水发鱼翅800克、熟火腿100克、油菜心400克、料酒20克、精盐5克、白糖2克、味精4克、熟鸡油5克、熟猪油15克、鸡清汤1800克、鲜牛奶80克、葱和姜各25克。

做法:

1、将水发鱼翅放入开水锅中烫两遍,捞出控干水分;熟火腿切成骨牌片;油菜心洗净;葱切段;姜切片。

2、炒锅置火上,放入熟猪油烧热,将葱段和姜片炸出,香味,下入鸡清汤烧沸,撇去浮沫,捞出葱姜不用,加入料酒、精盐和白糖,烧沸后倒入点燃的火锅内,放入已烫过的鱼翅和熟火腿片,待鱼翅软烂后,加入鲜牛奶和味精调匀,放入油菜心再烧沸,淋入熟鸡油即可食用。

功效:益气补虚,开胃润肠。

 

鱼翅的副作用和食用禁忌

由于生态环境等多方面地原因,有新闻报道出鱼翅有毒的标语,建议人们不要盲目跟随食用鱼翅:

1、导致男性不孕

由于鲨鱼是生活在自由的海洋中,人们所捕捉到海里的鲨鱼时候。鲨鱼所活动的海洋中,有可能会因为工业生产的原因,有废水排进海洋中,而使得海水中水银和其他重金属含量较高,海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端,体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外,若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。,特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。

2、导致老年痴呆

专业的科学家对于鲨鱼经过详细的分析,通过抽取各种鲨鱼中的肉样品BMAA,所检查得出的结果是鲨鱼中所含的浓度与老年痴呆症以及雷克氏症患者脑中发现的浓度相当。鲨鱼含有高浓度神经毒素,食用鲨鱼肉与鲨鱼软骨,都可能会危害食用者健康,可能会导致老年痴呆症。

3、破坏神经

科学家在鲨鱼的身体中发现了β-甲氨基-L-丙氨酸,这种物质十分罕见,是具有神经毒素的,食用鲨鱼,有可能会进而导致肌肉萎缩,影响消化系统、呼吸系统等,对于身体有极大的不确定危害。

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