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蕨菜

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。

 

蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效。 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。

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蕨菜的营养价值

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

 

蕨菜素

 

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

 

 

富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

 

粗纤维

 

所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。 4、淀粉

 

蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

 

蕨菜的功效和作用

蕨菜的功效

 

清热利湿;止血;降气化痰。主感冒发热,黄疸,痢疾,带下,噎膈,肺结核咳血,肠风便血,风湿痹痛。

 

蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

 

各家论述

 

《食疗本草》:补五脏不足,气壅经络筋骨间,毒气。

 

《本草拾遗》:去暴热,利水道。

 

《本草再新》:滑肠,化痰。

 

《本草求原》:降气。

 

《南京民间药草》:治食隔,气隔。

 

下气降压

 

蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

 

止泻利尿

 

蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

 

强身健体

 

蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

 

抗癌功效

 

近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。(备注:根据样本统计,蕨菜一贯被认为有抗癌功效的,2014年被研究发现含有致癌成分,不推荐长期食用和生吃,具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗?》)。

 

用于多种疾病的治疗

 

可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。

 

经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症,并对麻疹、流感有预防作用。

 

其它作用

 

蕨菜可用来酿酒,提取酒精。

 

蕨菜的副作用和食用禁忌

一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。烹调指导编辑本段回目录多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美,营养丰富,为大家所喜好。

 

蕨菜虽好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质,不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。

 

孙思邈:久食成瘕。

 

孟诜:令人脚弱不能行,消阳事,缩玉茎,多食令人发落,鼻塞目暗。

 

《食疗本草》:冷气人食之多腹胀。

 

蕨菜怎么做好吃

蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

 

凉拌粉蕨

 

原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。

 

做法:

 

(1)将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

 

(2)将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。

 

蕨菜炒鸡丝

 

原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。

 

做法:

 

(1)将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

 

(2)鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。

 

(3)炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。

 

脆皮蕨菜卷

 

原料:鲜蕨菜100克,鸡脯肉25克,虾25克,鲜蘑菇25克,面包渣200克,鸡蛋4只。做法:

 

(1)将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。

 

(2)将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀.摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半,卷上馅,蘸上面粉,再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热,将卷下锅炸至金黄色即成。

 

酸辣蕨菜

 

原料:蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

 

做法:

 

(1)蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用。

 

(2)姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。

 

(3)锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

 

(4)倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

 

(5)调小火放入陈醋、 加入酱油15ml、 加入盐、糖、鸡精。

 

(6)转大火炒匀即可关火。

 

蕨菜的药用价值

性寒;味微苦而甘;入肝、胃、脾、大肠经。

 

有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

 

禁忌人群脾胃虚寒阳虚体质少食。

 

治肠风热毒

 

蕨菜花(叶)焙为末,每服10克,米饮下(《圣惠方》)。

 

治泄痢腹痛

 

蕨粉150~200克,先用冷水少许调匀,加红糖,开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

 

治发热不退

 

鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。

 

治湿疹

 

先将患处用水或酒洗净,将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。

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