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咸鸭蛋

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人,深受人们的喜爱。

咸鸭蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

咸鸭蛋的腌制方法

方法一

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

方法二

鸭蛋(鸡蛋。鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。

用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。

放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分)。

把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。

把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以了。

方法三

较原始正宗的制作方法:

在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色)。

将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖。

封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)

咸鸭蛋www.dancl.cn

咸鸭蛋的保存方法

家里自己腌制的咸鸭蛋在腌好后,可以将咸蛋捞出煮熟,并将腌蛋的汤汁倒入锅内煮沸,盛入泡咸蛋的容器内晾凉;仍将腌好的咸蛋放回汤里,随吃随取,这样就能长期保存而不变味。

咸鸭蛋虽然不易变坏,但在保存时也要注意防止蛋内水分散失,咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:

(1)用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,要取出放在塑料袋内放置阴凉处。

(2)包泥腌制的咸蛋,要保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋是我国所独有的一种美食,咸鸭蛋制作方式简单,但咸鸭蛋的营养价值却并不简单。而很多人一般都只知道,咸鸭蛋是佐餐佳品,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋更有独特的营养价值。

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;适当吃一些咸鸭蛋有益于补充身体营养。

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。

鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,咸鸭蛋咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。

咸鸭蛋的功效和作用

咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

中医认为咸鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。鸭蛋味甘,性凉,对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。

《医林纂要》里说:补心清肺,止热嗽,治喉痛。百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热。

咸鸭蛋的副作用和食用禁忌

首先,它属于腌腊制品,因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多,长期大量吃,会引发癌症等细胞突变。

其次,它含有较多盐分,容易诱发高血压等疾病。再次,蛋黄中富含油脂和胆固醇,容易诱发高血脂等疾病。

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

咸鸭蛋怎么做好吃

咸鸭蛋蒸肉

材料:

肉馅300克,香菇2朵,黑木耳2朵,生咸鸭蛋1只,小葱半根。

做法:

(1)把香菇和木耳切成末,与小葱花和肉馅揉在一个碗里。

(2)打开咸鸭蛋壳,把蛋清小心倒入盛肉末的碗里,蛋黄暂时搁在一边。

(3)在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里,倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖;均匀地搅拌后,摊在盘子上,把蛋黄放在上面。

(4)上锅蒸15-20分钟,就可以出锅了。

咸鸭蛋黄豆腐

材料:

鸭蛋黄100克,内脂豆腐1盒,葱段3克,姜少许,盐、味精各适量,猪油5克,胡椒粉少许,高汤50克。

做法:

(1)豆腐切成小方块形,葱洗净切段,姜洗净切末。

(2)鸭蛋黄切丁状。

(3)锅放油下葱段煸香,下鸭黄稍煸,再加入豆腐,下高汤调味,烧10分钟起锅,淋上猪油即可。

咸鸭蛋的药用价值

咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

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