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粳米

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

粳米是大米的一种,常见的主食。在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物,约占 79%,是热量的主要来源。粳米,是粳稻的种仁。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋补之物。

粳米的营养价值

粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃 量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

1. 粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

2. 粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;

3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;

5. 粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

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粳米的功效和作用

含淀粉、蛋白质、脂肪,尚含少量B族维生素。能补脾胃、养五脏,壮筋骨,通血脉,益精强志,润颜。

1.粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

2.粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;

3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;

5.梗米可防过敏性疾病,因梗米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进人血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

粳米怎么做好吃

粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”。制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素 。

粳米韮白粥

【主料】:韭白30克,粳米100克

【做法】:韭白洗净,粳米淘净;韭白、粳米放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,转文火煮至米烂成粥。

黑芝麻粳米粥

【主料】:黑芝麻25克、粳米50克。

【做法】:黑芝麻炒熟研末备用,粳米洗净与黑芝麻入锅同煮,旺火煮沸后,改用文火煮至成粥。功效:补益肝肾,滋养五脏。每日两次,早、晚餐食用,适于中老年体质虚弱者选用,并有预防早衰之功效。

绿豆蜜汁膏

【主料】:绿豆100克,粳米100克,糯米100克,杏仁50克,金银花100克。

【辅料】:蜂蜜200克。

【做法】:

1.绿豆洗净,用清水浸泡1小时;杏仁洗净用开水泡20分钟后,剥去仁皮,用粉碎机粉碎;粳米、糯米洗净,用清水浸泡1小时后,用粉碎机粉碎;金银花洗净,用开水浸泡1小时,捞出花用其汁。

2.锅置火上,放入绿豆,注入700克清水,煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮,捞除绿豆皮。

3.在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁,不断地搅动,煮沸后加入蜂蜜,待绿豆米糊浓稠熟透,离火放凉,倒入平盘中,放入冰箱凉透即成。

粳米松糕

【主料】:粳米5杯

【调料】:浊酒,白糖,盐,大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻

【做法】:

1.把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。

2.粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。

3.用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。

4.把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。

5. 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

粳米的药用价值

粳米性平、味甘,归脾、胃经;具有补中益气,平和五脏,止烦渴,止泄,壮筋骨,通血脉,益精强志,好颜色之功;主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

(1)《别录》:“主益气,止烦,止泄。”

《滇南本草》

《滇南本草》

(2)《千金·食治》:“平胃气,长肌肉。”

(3)《孟诜》:“温中,益气,补下元。”

(4)《日华子本草》:“壮筋骨,补肠胃。”

(5)《滇南本草》:“治诸虚百损,强阴壮骨,生津,明目,长智。”

(6)《纲目》:“粳米粥:利小便,止烦渴,养肠胃。""炒米汤:益胃除湿。”

(7)《别录》:“味苦,平,无毒。”

(8)《千金·食治》:“味辛苦,平,无毒。生者冷,燔者热。”

(9)《七卷食经》:“味甘,微寒。”

(10)《纲目》:“北粳:凉,南粳:温,赤粳:热,白粳:凉,晚白粳:寒,新粳:热,陈粳:凉。”

 

粳米的副作用和食用禁忌

1.糖尿病者不宜多食。忌与苍耳、马肉同食。

2.忌牛奶与米汤掺和喂养婴儿,可导致发音迟缓,体弱多病。

3.禁放盐煮食,因粳米所含维生素Bl 、C 在碱性环境中不稳定,易被破坏。忌做泡饭食。咀嚼、舌搅、唾液掺和是消化的首步,若做泡饭食,第一步消化未完全发挥作用,泡饭水又可冲淡胃液,使胃的消化功能减弱,食之过久可导致消化不良。

4.不宜将梗米淘洗次数过多,这样会导致谷皮与谷膜内的维生素、无机盐损失,降低梗米的营养。

5.糖尿病患者不宜多食。

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