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鹅肉_营养价值,功效和作用,副作用和食用禁忌,鹅肉怎么做好吃

时间:2017-03-25 21:08:59来源:作者:01

鹅肉简介

鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料;鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,可促进食欲,是世界三大美味营养食品,被称为“人体软黄金”。
鹅肉

鹅肉的营养价值

体现在高蛋白,低脂肪,低胆固醇,鹅肉的做法有家常鹅肉,麻辣鹅肉,烧鹅肉,红卤鹅肉,大蒜烧鹅肉,泡菜炒鹅肉,泥鳅鹅肉汤,北杏百合鹅肉汤,沙参淮山玉竹鹅肉汤,香菇鹅肉汤,鱼鳔鹅肉汤,芋头煲白鹅肉,砂仁党参鹅肉汤,莲藕黄豆鹅肉汤,竹荪鹅肉汤,玉竹莲子鹅肉汤。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品,鹅肉含蛋白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素;中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,鹅肉是中医食疗的上品;具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用;鹅肉适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用;凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效;但是温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食鹅肉。

鹅肉的功效和作用

鹅肉有补阴益气,暖胃开津,祛风湿防衰老的功效

鹅肉的副作用和食用禁忌

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。

鹅肉怎么做好吃

家常鹅肉
材料:鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块
调料:食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0、5小匙
做法:
1、将鹅肉洗净切块,青笋切滚刀块,葱、姜切片;
2、将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3、待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
麻辣鹅肉
材料:鹅肉1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
做法:
1、鹅肉放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,取部分葱姜切碎备用。
2、鹅肉放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。
3、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鹅肉正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鹅肉全熟了后,将鹅肉取出。
4、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鹅肉不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻花生碎、香菜葱花等点缀,增加风味
烧鹅肉
功效:鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸;鹅肉中脂肪含量较低,且多为有益健康的不饱和脂肪酸;孕前准妈妈吃鹅肉具有补阴益气、暖胃开津的功效。
材料:带骨鹅肉300克、笋片100克调料:酱油、料酒、盐、葱段、姜丝各适量
做法:
1、将带骨鹅肉洗净、切块。
2、锅中热油爆香姜丝和葱段,然后将鹅肉放入锅中,翻炒至鹅肉变色。
3、放入料酒和酱油,用大火烧滚3分钟,再用文火慢烧。
4、鹅肉熟时加入笋片和盐,翻炒均匀,继续用文火烧至笋片熟软即可。
红卤鹅肉
材料:净鹅肉1500克、豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许
流程:鹅肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调料-->打去浮末-->加入鹅肉-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌
做法:
1、将鹅肉治净,砍成大块,放入开水中汆一下,捞起待用。
2、净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣酱炒香,加入红卤水烧开。打去渣,加入各种调料烧开,加入净鹅肉卤熟,捞起冷却改刀成小块入盘,将香菜末及味精拌入即可。
大蒜烧鹅肉
材料:鹅胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺
做法:
1、锅内倒入1、5升水,水开后放入大蒜煮
2、将生姜汁1勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁,鹅肉500克放入酱汁中抓拌均匀,腌制30分钟。
3、香葱洗干净后切成葱末,红枣浸泡5分钟,用刀将栆肉切成一整片,再切成细丝。
4、鹅胸肉腌制好后,将平底锅烧热,倒入少许的油,油温热后放入鹅肉煎,边煎边倒入腌制的酱汁,小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊。
5、将辣椒酱2勺,糖稀3勺,醋1勺,生姜汁1勺调成酱汁。
6、煎制双面金黄变色后取出,切成宽2厘米的肉条,放入锅中,反复翻炒,再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁,一起翻炒。
7、最后放入银杏果和松仁,翻炒后出锅装盘,肉上撒上栆肉丝和香葱末。
泡菜炒鹅肉
材料:泡萝卜白萝卜,红萝卜200g,泡辣椒几个,鹅胸肉1条
调料:胡椒粉1/2小勺,料酒1小勺,生粉1小勺,盐1/2小勺
做法:
1、泡萝卜切片,泡辣椒切小段,鹅肉去皮去筋膜切片
2、鹅肉用所有调料拌匀腌制10分钟
3、锅内烧热油,下葱姜,倒入腌制好的鹅肉翻炒至鸭肉变色盛出
4、用锅内的余油下泡萝卜快速翻炒一分半钟
5、下炒好的鹅肉翻炒均匀,倒入泡辣椒炒匀即可
泥鳅鹅肉汤
材料:泥鳅250克、黑豆60克、鹅肉100克、盐5克
做法:
1、除去泥鳅内脏并洗干净,鹅肉洗净后切碎;
3、泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中,再加入适量清水;
4、以小火煮至熟透,撒入适量盐即成。
北杏百合鹅肉汤
功效;此汤兼有补虚之功,是清补润肺之品,故对少咳不止、燥热郁肺之慢性支气管炎,有一定的治疗作用。
材料:北杏10克、百合30克中药店有售、鸭梨1个、鹅肉300克、生姜3片。
做法:各药材洗净,稍浸泡;鸭梨去皮、芯、切片;鹅肉洗净、去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升约10碗量,武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3--4人用。
沙参淮山玉竹鹅肉汤
材料:淮山30克,沙参、玉竹各15克,鹅肉、猪瘦肉各250克,生姜3片。
做法:
1、各药材洗净,稍浸泡;鹅肉、猪瘦肉洗净,均不刀切。
2、先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升约10碗水量,武火煲沸后改文火煲约2小时,下鹅肉煲至熟腍。
香菇鹅肉汤
材料:鹅肉半只、香菇300g、油适量、盐适量、山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量、葱白适量
做法:
1、去皮的鹅肉切块洗净;
2、锅内烧水,水开后下鹅肉焯去血水;
3、坐锅烧油,油热后下切好的调料炒香;
4、下鹅肉倒点料酒炒香,加一大碗清水;
5、喜欢汤里面有山楂的香味,虽然很淡,却可以去除些油腻,加几颗山楂;
6、鹅肉快熟的时候下入香菇,再煮十五分钟放盐。盛出享用了。
鱼鳔鹅肉汤
材料:鱼鳔30克,净鹅肉200--250克,精盐等调味品各适量。
做法:将鹅肉切块,与鱼鳔共加水煮熟,放盐等调味品。
功效:补气养阴,补肾益智;适用于气阴两虚体弱之人。
用法:佐餐食用。
芋头煲白鹅肉
材料:鹅5000克、芋头500克,辣椒红,尖35克,豆豉50克,腐乳红50克
调料:大葱25克,姜15克,大蒜白皮15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉玉米20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克
做法:
1、将鹅洗净抹干,用盐在鹅肚内抹匀;
2、将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀;
3、放入鹅肚内,用细麻线密缝鹅肚,放在盘内;
4、将盘移锅内蒸约90分钟,先将芋头取出;
5、鹅肉再蒸30分钟取出,抹上酱油;
6、加茶油10克,倒入蒸汁,约2杯,煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡;
7、食用时,取适量芋头及鹅肉,放入煲锅内,加适量水,小火煮滚;
8、再加适量芡汁,煮滚后即成。
功效:补虚益气,和胃生津;适用于慢性肾炎,月经不调,早泄,阳痿,性功能低下,不孕症,不育等症。
砂仁党参鹅肉汤
材料:鹅肉250克,砂仁6克,党参15克,红枣4枚,陈皮3克。
做法:
1、鹅肉洗净,斩成小块,备用。
2、党参、砂仁打碎,红枣去核,同陈皮分别洗净备用。
3、党参、红枣、陈皮与鹅放入瓦煲内,加清水3碗,武火煮沸后,改用文火煲1小时,放入砂仁再煲半小时,加入调味。
4、去药渣,取汤,饮汤食鹅肉,每日l料,连续5-7天为1个疗程。
莲藕黄豆鹅肉汤
材料:鹅肉200克、莲藕50克、大豆50克、香菜25克
调料:盐3克、料酒5克、鸡精2克、大葱5克、姜3克、生抽3克、花椒粉2克、醋1克
做法:
1、将鹅肉洗净改刀成段,莲藕去皮洗净切块,香菜洗净切末;
4、坐锅点火放入油,油灰温五成热时,倒入鹅肉段翻炒,放入料酒生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋、藕块,开锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末,即可食用。
竹荪鹅肉汤
材料:水发竹荪200克,鹅肉300克,水发香菇50克。
调料:料酒、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱花、姜片、桂皮。
做法:
1、水发竹荪切去两头,洗净,切段;水发香菇洗净,切块;鹅肉洗净,切块。
2、锅置火上,放植物油烧热,加入葱花、姜片煸香,加鹅肉块煸炒至变色,加入竹荪段、香菇快煸炒片刻,烹入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸,转小火焖炖至鹅肉熟而入味。
玉竹莲子鹅?肉汤
材料:鹅肉500克、玉竹30克、莲子50克、百合30克、枣干20克、盐4克
做法:
1、将玉竹、莲子、百合、红枣洗净,鹅肉洗净,切块;
2、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。
功效:补气健脾、养心安神;高血压病、冠心病属心脾两虚者、症见心悸、心慌、失眠、多梦、饮食减少、体倦乏力,亦可用于神经衰弱之失眠心悸肝阳上亢型高血压见心悸、失眠者不宜饮用本汤。

鹅肉的药用价值

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
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