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特色蜂蜜的生产技术,蜂蜜加工技术

时间:2020-02-06 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

蜂蜜一直被人们视为纯天然的营养保健佳品。如果蜜蜂采集几个花种配制的分离蜜,称为混合蜜,或杂花蜜;如为单一花种,则称为单一花蜜;如果人为加入一定营养成分,饲喂蜜蜂后,经过蜜蜂酿造而成的蜂蜜,称为生物强化蜜。所谓"特种蜜",就是指生产具有一定营养保健价值的单一花种蜜或生物强化蜜。   

一、单一特种花蜜的生产。蜜蜂采集不同的蜜源植物的花蜜,酿造出的蜂蜜的色泽、成分、味道和营养价值也有所不同。如果选择有特种药效的单一花种,酿制出的蜂蜜,就具有一定的特殊保健作用。如纯的枇杷蜜,具有止咳润肺作用;党参蜜具有滋补作用;益母草蜜对妇科疾病具有一定治疗作用;苦刺花蜜具有清热作用;黄连蜜具有清热解毒作用等等。此外,纯的紫云英,苕子、刺槐,柃木、椴树、荔枝、龙眼等蜜,色泽好,气味芳香,称为一等蜂蜜。如有计划地选择有关蜜源场地,有目的地采集单一花种的特种蜂蜜,很受消费者欢迎。 

生产单一品种的特种蜂蜜,首先必须组织强大的采蜜蜂群,选择该种蜜源较为集中的地方,放养蜜蜂,还可对蜜蜂进行专一的采集该花种的训练,每天用该种植物的花香糖浆(用新鲜花朵先浸泡于清水之中,然后加入蜂蜜或白糖水配制而成)饲喂蜜蜂,蜜蜂外出采集,就会专门采集该种花蜜。生产单一花种的特种蜜,必须注意,第一次取出的蜂蜜,因巢脾上还存留有上一个花期的蜂蜜,比较混杂,应分开单独存放,第二次所取的蜂蜜,才是真纯的单一特种蜂蜜。  

二、生物强化蜂蜜的生产。用人工的方法生产生物强化特种药用蜂蜜,建立疗养型蜂场,效果也很好。其方法是按一定比例,根据治疗不同疾病的需要,配置药物糖浆,每天饲喂蜜蜂,利用蜜蜂酿制成疗效较高的药用特种蜂蜜。例如用三七煎汁与糖水配合饲喂蜜蜂,经蜜蜂体内加工配制,贮存于巢睥上,成熟后用摇蜜机取出,分别包装和贮存,这便是药用价值较高的"三七蜜"。其它如"党参蜜"、"山楂蜜"、"首乌蜜"等等,也可用同样方法进行生产。  

如果在蜂蜜中加入人体必需的微量元素饲喂蜜蜂,也可生产出特种蜜,如钙蜜、碘蜜、锌蜜、硒蜜等等,可防治许多疾病,价值较高。  

生产生物强化特种蜂蜜,必须注意下列几点:①蜂群的群势要强(应在8脾足蜂以上)。②外界蜜源植物大流蜜期结束之后,生产的生物强化蜜,纯度较高。③饲喂的糖浆必须丰富,足够蜜蜂的生活和繁殖的需要,还应该有充足的剩余。④根据不同的需要,加入一定比例的相应药物。⑤加入药物后,必须进行实验,蜜蜂是否愿意接受这种药物。只有蜜蜂愿意吸食这种药物糖浆,才可以进行生产。  

原料蜜验收:原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此,必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。

融化:将原料蜜在60~65摄氏度温度下加热30分钟,加热时应不时搅拌,使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。

过滤:将加热后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右,以便能顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤,以缩短加热时间,减少风味损失。

真空浓缩:选择合适的真空浓缩设备,在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40~50摄氏度条件下浓缩蜂蜜,这样可以使损失降至最低程度。在浓缩时,应用香味回收装置回收芳香挥发性物质,并将其再融入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。

冷却:将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质。为了加快冷却,最好能进行强制循环和搅拌冷却。加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5~18%的范围内。蜂蜜贮存时应避免阳光直射和高温环境,还要经常注意干燥通风,不能把有异味物品与其一同存放。

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