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蜂蜜行业内幕知识,蜂蜜行业概况

时间:2012-07-30 16:53:00来源:多客网作者:蜂蜜行业内幕知识,蜂蜜行业知识

蜂蜜的生产过程很简单,当蜂房中的蜂蜜装满后,养蜂人就把蜂蜜取出来。养蜂人用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉,然后放在摇蜜机中用惯性把蜂蜜摇出来。  

  
取出蜂脾 摇蜜  

  
摇出来的蜂蜜只须简单过虑出蜜蜂.蜂蜡就可直接食用了。但摇出的蜂蜜的浓度有高.有低。浓度越高,储放的时间越长,但养蜂场生产的成本也越高!  

  
了解蜂蜜首先知道花蜜。花蜜是开花植物在开花时花内蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物质,其主要成分是以蔗糖为主糖类的水溶液,其水分含量在40%以上,有的高达60%以上。蜂蜜采回后并不是简单加工,“蚕吐丝,蜂酿蜜”,蜜是蜂酿的,即当蜜蜂在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜被内勤蜂吮入蜜囊中,然后反回到口器中,反复多次后在将蜜汁移入巢房中,在反复的过程中,蜜蜂不断地加入转化酶和淀粉酶,并加以混匀,使蔗糖.糊精和淀粉转化为单糖并除去花蜜中多余水分,这样便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂将采集的花蜜经过酿造含水量在20%(即41.5度)以下的蜂蜜。  

  
我国现行蜂蜜标准 :  

  
合格品的含水量为24%,约为39.5波美度  

  
优等品的含水量为20%以下,约为41.5波美度  

  
蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜(43度即含水量18%以下,超市卖的蜂蜜浓度)。实际上蜂蜜在37-38度可保持一年不变质,39度可保持二年不变质,40度可保持三年以上,43度可保持数千年不变质。  

  
我国现行的养蜂基本以家庭生产为单位,国家收购又基本以中间商为主。其蜂蜜品种不同而收购价不同。 我国蜂蜜的收购仍然采用80年代的收购方式即每提高1波美度加0.1元/公斤,有时略高于此,但基本不会超过1元/公斤。以二级蜜油菜蜜为例,在油菜开花时期,蜜蜂可在3-4个小时把花蜜采满。如果一个蜂场一天采集花蜜500斤,两天就可采集花蜜1000斤,如果要生产39度的天然蜂蜜,由于花蜜已经装满,没地方装,两天只能生产500—600斤!再如,在紫云英.洋槐等开花期,蜜蜂两天就可采满,可养蜂人为了增加产量,在第二天的下午就把蜜取出来了.因此,现在我国蜂蜜的收购的浓度一般在35度(早春)---39度(夏天)!优质不优价,产量差别那么大,还有谁去生产高浓度的蜂蜜---天然蜂蜜?由于有人收购低浓度蜜,高浓度的蜜就没有人生产了。即使因天气原因,养蜂人收取高浓度蜜因其可贮藏也是自己销售或者喂给蜜蜂吃。因此我国蜂蜜的收购基本以低浓度蜂蜜---即花蜜为主!   

  
蜂蜜的浓度,除了蜂蜜的收购优质不优价,蜂农不愿意生产高浓度的主要原因外,还有以下几点: 

  
(1)气候天气干燥,蜂蜜的浓度就高些,反之,就低。  

  
(2)地域北方由于气候较为干燥,蜜蜂采集回来的花蜜的浓度就很高,因此一般要比南方蜂蜜的浓度要高。  

  
(3)早上蜜蜂没出工取出的蜂蜜比下午取出的蜂蜜的浓度要高。  

  
(4)生产王浆的蜂场,蜂蜜的浓度一般较高。 

  

我国蜂蜜的收购一般由中间商----收购部门,收购部门收购后进厂加工浓缩后(即浓缩蜜)再投放市场.(其浓度似巢蜜的浓度即43波美度),低浓度蜂蜜在浓缩加工前的保存过程中由于放置时间较长,常因发酵变质,而使羟甲基糠醛.丙三醇等含量增加,导致出口蜂蜜的质量事件时有发生,对我国出口蜂蜜的国际声誉带来恶劣的影响。(这些蜂蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几,且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%;同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失;蜂蜜失去抗菌的作用。)  

  
现在我们在市场上看到的大部分都是浓缩蜜,只有极少数部分是纯自然蜂蜜。浓缩蜜的浓度为43度即我们养蜂人说的巢蜜的浓度,而巢蜜的生产成本都在20-40元以上,其销售的价格都在40-60元/斤以上!您可以想一下,40-60元/斤以上的巢蜜怎能卖10-20元/斤?那些蜜只能是人为的浓缩!国家收购的主要是以花蜜为主的低度蜜,100斤花蜜含水25-60斤要变成100斤含水18斤左右的浓缩蜜,多余的水分那去?哪个加工厂愿意把水排出去?那只能添加东西如白糖.果糖.淀粉糖.增稠剂等添加剂。 

  

现在虽有新规定的出台,但这些只争对蜂产品的最后的流通环节,而蜂产品质量的源头---蜂农却没有涉及.没有哪一家蜂产品公司和中间商会让利于蜂农!类似于农民种粮。优质不优价,蜂农就不会生产好的产品!即使有好产品蜂农也不会卖给收购人员!呵呵市场经济这只无形之手力量无穷啊! 

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