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榛子_营养价值,功效和作用,副作用和食用禁忌,吃法

时间:2017-02-23 15:16:11来源:作者:01

榛子简介

榛子的营养价值

榛子又叫山板栗,尖栗,棰子,榛子的营养价值极高,含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质,榛子的吃法有榛子粥,榛子黄鱼,榛子山药饮,榛子枸杞粥,榛子燕麦粥,榛子红枣炖猪肉,榛子炒饭,炒榛子酱,榛子蛋糕,榛子巧克力球,炸胡榛子仁。
榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍,其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育,锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪,主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸,一方面可以促进胆固醇的代谢,另一方面可以软化血管,维持毛细血管的健康,从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。榛子营养丰富,果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外,胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富;榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全,其含量远远高过核桃;榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子能健脾和胃,益肝明目,主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。

榛子的功效和作用

榛子一般人群均可食用,榛子适宜饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦、癌症、糖尿病人食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。榛子含有丰富的油脂,胆功能严重不良者应慎食。存放时间较长后不宜食用;榛子含有丰富的油脂,胆功能严重不良者应慎食;每次食用20粒为宜。
吃法大全
榛子www.dancl.cn

榛子的副作用和食用禁忌

榛子性滑,泄泻便溏者应少食。

榛子的吃法

榛子粥

功效:益气力,宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。
材料:榛子不拘多少粳米50克蜂蜜少许。
做法:将榛子水沉去皮,水磨滤取其浆汁,再和粳米煮成粥。
用法:食用时调入蜂蜜,久服尤佳。
来源:《济众新编》

榛子蛋糕

材料:黄油60g、细砂糖70g、盐1g、鸡蛋1个、牛奶60g、低粉70g、榛子粉40g、泡打粉1小匙。
做法:
1、硅胶模内侧刷上薄薄的一层软化的黄油(分量外),放一旁备用;
2、黄油切小块,放室温软化后,加糖、盐打发,直至黄油颜色发白体积变大;
3、分3-4次加入打散的蛋液,搅拌均匀;
4、分次加入牛奶拌匀;
5、筛入低粉、榛子粉和泡打粉,用刮刀轻轻拌匀;
6、拌好的面糊装入裱花袋,挤入模中约8分满,轻震几下后放入烤箱,170度,18-20分钟。

榛子巧克力球

材料:低筋面粉75克、榛子18粒、黄油45克、杏仁粉(或榛子粉)30克、可可粉30克、糖粉30克、全蛋30克、粗砂糖适量
做法:
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色发白,体积蓬松;
2、分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
3、在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌匀;
4、面粉和可可粉混合过筛入黄油里;
5、用手拌匀,至到面粉和黄油完全混合,成为面团;
6、将面团分成18份,包入一颗烤过的去皮的榛子;
7、将包好的面团在粗砂糖里滚一圈,使面团表面站上一层粗砂糖;
8、将所有的小球依次做好,摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱,165度,烤25分钟左右即可;
提示:
1、如果使用的是生榛子,需要烤熟并去皮以后再使用,吃起来才会更香。榛子用170度烤8分钟左右,烤出香味即可,等凉后用手一搓,就可以轻松去皮了。
2、这款面团揉成团以后,就可以分成18份了。不要过度的揉面团,否则会影响成品的口感。面团可能感觉会稍干,在包入榛子的时候可以适当用力捏一捏,防止它散开。
3、粗砂糖用来作为表面装饰。在烤的过程中,粗砂糖不会熔化,仍保持颗粒状态。

炒榛子酱

主料:瘦猪肉150克。
配料:生榛仁100克,马蹄4个。
调料:料酒10克,精盐1克,黄酱10克,葱、姜末各少许,花生油250克(约耗15克)熟猪油10克,香油5克,食碱2克。
做法:
1、用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁;马蹄也切成同样大小的丁。
2、盆中注入开水,放入生榛仁,加入食碱,用竹刷子将榛仁外皮刷净,用开水冲洗两遍捞出,晾干。
3、坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,放入生榛片,用温油炸至金黄色时捞出,控净油。
4、坐煸锅,注入熟猪油,烧至六成热,放入肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅中响声加大,随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时,加入料酒、精盐煸炒均匀,放入马蹄和榛仁,淋上香油翻炒均匀即可出锅。

榛子炒饭

材料:一杯煮熟的中东米(couscous)或是Quinoa(在北美会比较好买到)5-10颗烤熟的榛子半杯切成小丁的胡萝卜、一个鸡蛋(或是两个蛋清)、半杯芹菜丁少许青葱、少许盐、适量橄榄油
调料:少许孜然粉、少许月桂粉(可选)、少许辣椒粉(可选)、少取姜黄(可选)
做法:
1、鸡蛋打散加少许盐炒好备用;
2、青葱切成末备用;榛子取几颗切碎(不要太碎),留几个完整的最点缀;
3、不粘平底锅放适量橄榄油(半大勺到一勺,根据自己的喜好而定),放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁,大约3、4分钟后放芹菜丁;
4、再炒2分钟后加煮熟的中东米,加适量盐,翻炒半分钟,再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉,炒拌均匀;
5、出锅前放剩下的青葱就好了。

炸胡榛子仁

功效:油炸胡榛子仁含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分,具有生津润喉的功效。适用于消渴、痢疾等病症。
主料:胡榛子仁100克。
调料:食盐、生油。
做法:将胡榛子仁去杂洗净晾干,放入盐水中腌渍。几小时,捞出沥干水,入油锅炸至金黄色,捞出即成。

榛子黄鱼

主料:大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)300克
辅料:冬笋25克,豌豆25克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克,榛子50克
调料:植物油100克,盐10克,味精3克,黄酒15克,小葱10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)10克,番茄酱50
做法:
1、将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉;
2、在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;
3、香菇、冬笋切丝备用;
4、猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;
5、猪肉馅挤16个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出;
6、将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形;
7、炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中;
8、炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在榛子上即可。
提示:
1、刀工要均匀,深浅一致,保榛子形态完美;
2、掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩;
3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

榛子山药饮

功效:具有健脾益胃、强身健体的功效,对于病后体虚、食少疲乏者有良好补益作用。
材料:榛子60克,山药50克,党参12克,陈皮10克。
做法:榛子去皮壳洗净;山药洗净切小块;党参、陈皮以水500克,文火煮30分钟,去渣取汁。以药汁煮榛子肉、山药块,小火熬熟。
榛子枸杞粥
功效:养肝,益肾,明目,丰肌。每天早晚空腹食用。可用于肝血亏虚引起的头昏眼花、视力减退、夜盲症、面色无华等症的辅助食疗。
材料:榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。
做法:将榛子仁捣碎,与枸杞子同人锅,加水煎汁,去渣取汁,与淘洗干净的粳米一同人锅,加水适量,用大火烧开后改用小火熬煮成粥即可。

榛子燕麦粥

材料:榛子果仁50克、燕麦50克、大米50克、牛奶1杯、蜂蜜2勺、苹果1个、香蕉2根、肉桂粉半茶匙、清水适量。
做法:
1、榛子果仁压碎,苹果切细条、香蕉切片备用。
2、大米淘洗干净,加入燕麦、水,大火煮开,转文火煮到大米软烂。
3、加入牛奶、榛子果仁、大火煮开,关火。
4、温度降到80度,调入蜂蜜、苹果条,拌匀。
5、最后撒上香蕉片,按个人口味加少许的肉桂粉调味。

榛子红枣炖猪肉

功效:治腰膝无力、风湿症、肾虚、久病体弱、衰老。
材料:榛子150克,红枣50克,栗子150克,猪肉。250克,精盐1、5克,酱油5毫升,味精1克,葱10克,生姜10克,料酒5毫升,植物油30克。
做法:将成熟鲜榛子去壳取仁(榛子仁150克),成熟鲜栗子去外皮,入锅,加水煮沸两分钟,捞出去内膜皮,取栗子,大枣用水煮沸1分钟,见大枣膨胀时捞出去核,猪肉洗净去杂切小块,葱切小段,姜切片,锅烧热后加入植物油,葱、姜煸炒后入猪肉、酱油、料酒、精盐,加水500毫升,煎煮猪肉八成熟时加入榛子仁、栗子,煎煮10分钟后入大枣、味精,翻炒几次,再煎煮5分钟即可出锅。
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