蜂蜜
你的位置:首页 > 百科知识 > 蜂蜜百科  > 详细内容

纯正的蜂蜜表层的白色泡沫是什么东西

时间:2018-03-10 17:03:08来源:作者:Rosebush

蜂蜜上面漂浮的一层白色泡沫,用勺子舀出来就好了。不过白色泡沫是因为蜂蜜在高于26度时,蜂蜜中的活性酶在不断分解产生的,这些白色泡沫是可以食用的。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色泡沫,按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了,而是未经加工的土蜂原蜜的一种正常现象。为何天然蜂蜜在摇动时容易出现泡泡?

蜂蜜表层的白色泡沫

蜂蜜中含有多种蛋白质,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间、不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜的商品性。

未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜之所以具有抗菌作用,除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值,能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果,过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性,收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主,以免蜂蜜在膨胀时渗溢出来。

所以真正没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,在蜂蜜的表面形成一层白泡泡,甚至使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,而打开蜂蜜瓶时会有气体冲出(即使是放在常温下,42度的蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。

这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。  

那么,蜂蜜是不是越多越好呢?如果只是有少量的泡沫(很细腻的)漂在表面,那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫,也叫蜜沙,是可以吃的;如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了,那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了,加上蜂蜜浓度不够高,很容易变质,所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的、纯度高些的蜂蜜,在夏天这种高温天气,建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。

蜂蜜表层的白色泡沫

理论上说,想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的:可以把蜂蜜加热到60℃以上杀死活性酶,这样蜂蜜就会显得浓稠而且没有泡泡,但却破坏了蜂蜜的营养成分;另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡泡,那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。

一般来说,新蜜取出来一个月后、每年春夏之交的时候,是泡沫最为丰富的时候。

那么,蜂蜜是不是越多越好呢如果只是有少量的泡沫(很细腻的)漂在表面,那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫,也叫蜜沙,是可以吃的;如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了,那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了,加上蜂蜜浓度不够高,很容易变质,所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的,纯度高些的蜂蜜,在夏天这种高温天气,建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。

理论上说,想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜厂家都会用浓缩机把蜂蜜中的水分去掉,加热到60度以上杀死活性酶,这样蜂蜜就会显得浓稠而且没有泡泡,但却破坏了蜂蜜的营养成分;另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡泡,那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。

一般来说,新蜜取出来一个月后、每年春夏之交的时候,是泡沫最为丰富的时候。有的蜂蜜在初夏时的泡沫丰富得就像啤酒一样,可以吃,吃起来像棉花糖。

    下面的内容90%的网友都在看
    热点信息
    热门内容
    推荐阅读