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蜂蜜上面有一层泡沫是变质了吗 还能吃吗

时间:2018-04-23 14:31:39来源:作者:Rosebush

蜂蜜的朋友有时会发现一种现象,为什么有的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,而超市里的蜂蜜却没有,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。

蜂蜜起沫

蜂蜜为什么起沫

1.正常现象

蜂蜜酿造的过程是将花蜜或蜜露变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程,历时7天左右酿造后封盖,表明蜂蜜成熟了。自然我们会看到一些细微气泡,属正常现象,如果你去看一些蜂农的存蜜,也会有这样的气泡,这并非质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。

2.发酵问题

那有人就会说是不是发酵呢,其实蜂蜜自然起泡跟发酵是很容易辨别的,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生,而不是表面细微的一层浮沫,另外蜂蜜发酵会伴有腐败的酸味或者酒精的味道,跟蜂蜜自身的浮沫很好区别,所以我们看问题要看全面。

3.新鲜度

蜜沫是正常的,但是正常蜂蜜取出后就不会再产生更多的蜜沫了。蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质基本没有了,所以基本不会有起沫的现象发生。

所以蜂蜜起沫并非不是一件好事,有时从侧面证明蜂蜜的新鲜度或者活性。  

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程,这个过程是十分缓慢的,我们大家都知道,蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖,这表明蜂蜜成熟了。

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜,也有这样的泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。

有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章,因此看到蜂蜜表面的泡沫以后,怀疑蜂蜜是不是发酵了,其实蜂蜜发酵与否很容易判断,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生,而不是表面细微的一层浮沫,另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道,跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。所以我们看问题 要看全面!

蜜沫是正常的,但是正常蜜沫取出后就不会再产生很多的蜜沫了。蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质基本没有了,所以基本不会有起沫的现象发生。所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。

因此,蜂蜜起少量的沫是正常的,不是变质,从这点也恰恰看蜜是不是天然的,可以放心食用哦。

蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生,而不只是表面细微的一层浮沫,另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道,跟蜂蜜自身的清香味有很大区别。

蜂蜜的表层浮沫取出后就不会再产生很多的沫了。蜂蜜起沫的现象一般发生在新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜上面。

蜂蜜起沫

而浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质基本没有了,所以基本不会有起沫的现象发生。

所以,蜂蜜起沫,有时候可以从侧面证明蜂蜜的新鲜度或者活性,也能证明蜂蜜是不是天然的!

蜂蜜上面出现一层白色泡沫,是正常现象,并不是蜂蜜变质了!未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,都会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。

这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色泡沫,按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了,而是未经加工的土蜂原蜜的一种正常现象。

一般来说,新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候,是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样,可以吃,吃起来像棉花糖。

理论上来说,要想蜂蜜不出现气泡也是可以做到的。一般蜂蜜厂家都会用浓缩机将蜂蜜中的水分去掉,加热到60℃杀死所有的活性酶,同时添加一些别的成分。这样蜂蜜就显得浓稠而不会产生气泡。但这样就会破坏蜂蜜的营养成分。

另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡沫:用白糖或者果脯糖勾兑而成的所谓蜂蜜。

所以告诫爱喝蜜的朋友不要贪图信以为真超市上的蜂蜜,那些都是加工处理了的,把营养成分都去除了,或是用糖加工的假蜂蜜

其中假蜂蜜是用糖加工处理的浓稠像蜂蜜的效果加上香精自然像蜂蜜。都是同样的一个问题,就是蜂蜜很稀,像水一样,不成线,不拉丝。毕竟原蜜有很多的特性,

蜂蜜上面为什么出现一层白色泡沫,是不是变质了?

第一个就是稀:

看着比超市 的跟加工过的稀,即使是天然成熟蜂蜜,也看着稀;

第二个就是涨瓶:

蜂蜜一涨瓶,所以为什么我这几天发的货老出现涨瓶,瓶底鼓起,瓶盖炸开漏出来了的原因,因为真蜂蜜在运输中会产生分解成气体,买家没有见过,就肯定会猜疑这是怎么回事,请记住这样的蜂蜜是真蜂蜜;

第三个就是起沫起泡泡:

会有不少人感觉那沫是什么东西,肯定是加东西了,或者是坏了,也有的会说沫占重量了,蜂蜜很少之类的。原蜜还有很多其他特性,由于原蜜是没有加工过的蜂蜜,活性酶比较丰富,在高温天气或者剧烈摇晃后,活性酶会很活跃,从而发生很多的不确定因素。有不少的人是从蜂场或者认识养蜂的人处买蜂蜜,相信蜂农的买家,不管买的蜂蜜多稀,都会相信蜂蜜是真的,那他们久而久之就会知道其实原蜜就是很稀的,并不像超市的和加工过的那么稠;当然不相信蜂农的,他们看着蜂蜜跟想象中的真蜂蜜要稀很多,就会肯定以为是加水了,或者用其他液体稀释了,他们以后还是会避开这种“稀”蜂蜜,会去选择买他们看起来稠的蜂蜜。

其实认真看过我上一篇文章的人,应该会了解了蜂农是不会主动“没事找事”的往蜂蜜里加水的,因为会加速蜂蜜的变质变坏,我相信不会有蜂农专门零售蜂蜜还这样做。

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