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蜂蜜为什么会结晶 蜂蜜结晶了怎么恢复

时间:2018-01-13 16:55:35来源:作者:Rosebush

蜂蜜这种天然物质本身就具有易结晶的特性,特别是在外界温度保持于十三度的时候,大部分天然蜂蜜都会出现结晶的现象。其实蜂蜜结晶是因为它内部葡萄糖结晶核不断涨大而形成的,并不影响人们食用。而且结晶之后的蜂蜜还可以用人工的方法恢复成液体,下面小编就告诉大家蜂蜜结晶了怎么恢复以及蜂蜜结晶怎么吃最好的具体答案。

蜂蜜结晶

蜂蜜结晶了怎么恢复

具体做法:将蜂蜜连着瓶子放在40摄氏度以下的温水里浸泡,浸泡时间要久一点。另外,不要用很热的开水去泡蜂蜜,过高的温度结晶的形态和口味都有所改变,尤其是加热的过程会不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分。如VC,类唾液腺激素和酶类物质等。
1、想把结晶之后的蜂蜜变回液体的状态,大家可以取一个大点的盆子,然后在里面加上一些热水,注意等水温降至六十度左右时,就可以把结晶之后的蜂蜜连瓶子一起放入盆中,用热水浸泡,过几个小时,蜂蜜中的结晶就会慢慢融化。
2、大家还可以采用慢慢加热的方法把结晶之后的蜂蜜融化开。具体做法就是在锅中放入冷水,然后把结晶之后的蜂蜜连瓶子一下放入到锅中,把火开到最小,对其慢慢进行加热,等水温升到五十度左右时,就要停止加热,再等几个小时蜂蜜的结晶也就会化开了。
3、如果不着急食用话,把结晶蜂蜜存放到夏季,然后把它放在阴凉透风的地方,蜂蜜中的结晶在外界自然条件的作用下也会慢慢的化开。

蜂蜜结晶怎么吃

1、蜂蜜结晶之后的吃法与液体蜂蜜没有什么太大的差别,也可以直接食用,就像吃糖那样,让它在嘴里慢慢的融化,然后咽下去。
2、用结晶蜂蜜冲泡蜂蜜水,是最方便的食用方法之一,取二十克左右的结晶蜂蜜加入三百克左右的温水,然后慢慢搅拌,就会制成香气诱人的蜂蜜水。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体。
蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。
结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此,我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。
因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。
蜂蜜结晶的自然属性对于感官鉴别真假和是否天然具有重要意义,但若要鉴别蜂蜜的不同品种,还需要借助其特有的香味才能作出判断。蜂蜜的香味包括气味和口味。
蜂蜜结晶

关于蜂蜜结晶

结晶原因
蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的
这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。
如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

蜂蜜结晶处理方法

1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于50摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。
2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
总结:蜂蜜结晶只是因为天气的原因产生的一种很自然的现象,不是因为蜂蜜过期或者是长霉的原因,我们只要经过处理后就可以放心食用,但是我们也要注意对蜂蜜的保存,虽然蜂蜜不需要多么严格的环境,但是我们保存蜂蜜也要蜜蜂保存,最好是在常温下进行保存。
蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性
是葡萄糖的过饱和溶液,在一定条件下,多余的葡萄糖从溶液析出,形成结晶核。蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。
结晶后的蜂蜜从液态变为固态,颜色从深到浅。

蜂蜜结晶的成因

影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。
1、蜂蜜中含结晶核的数量多,结晶速度越快。当葡萄糖和果糖含量比例为1:1的时候,结晶缓慢;当葡萄糖和果糖含量比例为1:2的时候,一般不出现结晶,比如,的葡萄糖与果糖比例为2:3,不容易结晶;当比例为1:0.9的时候,也就是葡萄糖含量比果糖高的时候,温度适宜时很快就会出现结晶。,枣花蜜比例约为18:17,结晶的速度很快。
2、蜂蜜水分含量高,结晶过程缓慢。不成熟的蜂蜜,水分含量过高,往往不能全部结晶。
3、蜂蜜结晶的最适宜温度是13~14℃。当蜜温高于27℃时,蜂蜜就不容易结晶,蜜温超过40℃时,结晶的蜂蜜又融化成液体。
蜂蜜结晶与不结晶蜂蜜区别
结晶蜜没有任何内在品质上的改变,食用也没多少不便处,只有个别品种在直接食用时有糙口感,仅些而已。我们应当尊重自然,追求原生态,那种以破坏蜂蜜成分和原有结构为代价的做法是不可取的。。
结晶蜂蜜真假测试
真蜂蜜用手指搓压手感细腻光滑,有弹性,假蜂蜜有硌手的感觉;真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软。

 

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