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买蜂蜜需要注意哪些问题 买蜂蜜的常识

时间:2018-02-11 22:22:28来源:作者:Rosebush

现在的蜂蜜市场有许多假蜂蜜,让顾客非常不放心,本文就为各位消费者介绍下选择在买蜂蜜的时候应该注意的一些方法!

11月14日,央视《每周质量报告》揭露了商家在蜂蜜中添加果糖以次充好的“秘密”,个别蜂蜜生产经营企业为降低生产成本,以果糖冒充蜂蜜,不仅违反了国家有关规定,也对消费者的健康造成隐患。消费者应该怎样选择蜂蜜呢?

买蜂蜜

首先消费者在选择蜂蜜时应该避免一些误区,常见的有

1、特别注重某些植物来源的蜂蜜(如有些消费者只认为洋槐蜜好);

2、认为蜂蜜结晶或特别甜是添加了蔗糖;

3、认为蜂蜜膏要比蜂蜜好;

4、认为好蜂蜜一定能拉出丝等。

蜂蜜结晶是自然现象,天然蜂蜜绝大部分是容易结晶的,含水量从17%-23%不等。蜂蜜拉出丝的长短与含水量关系密切,故不能仅以拉丝的方法来判断蜂蜜的优劣。蜂蜜的色泽从水白色到深琥珀色,这是由花蜜中的色素所致,也与蜂蜜中的矿物质、糊精、花粉含量等有关,多数蜂蜜都具有天然的花香味,但其香型不同,一般来讲,蜜香与花香是一致的。如枇杷蜜具有杏仁香气,洋槐气息清香,酷似槐花香气,荆条蜜味带荆花芳香,椴树蜜具有较浓郁的香气,枣花蜜略带中药材香气。蜂蜜的香气是由散发出来的酯类、醇类、酚类等挥发性物质所形成。长期贮存香气会减退,正常蜂蜜嗅不到酸气。

蜂蜜是果糖和葡萄糖的过饱和溶液,故味道以甜为主,其甜度约是蔗糖的1.25倍,蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口,隐约有花香味后有辣喉感,最后还可感到浓甜而腻。但也有许多例外如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻,少数蜂蜜口味特别,如芝麻蜜酸味较重,棉花蜜带有碱味,鹅掌柴蜜(冬蜜)蜜味略带苦,加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。

消费者购买蜂蜜时应尽量选择一些蜂产品专卖店、超市中一些中高价位的产品和知名品牌。蜂蜜是一种营养食品,每年我国的蜂蜜产量都是有限的,随着蜜源植物的减少和生产成本的上升,近年来蜂蜜原料的价格一直都在上扬,在购买蜂蜜时消费者应避免贪图便宜,根据中国蜂产品协会的调查数据显示,2013年全国蜂蜜平均零售价格每500g在30元左右。在市场中有些蜂蜜品种价格较低,如油菜蜜、荆条蜜,百花蜂蜜等,并非因为这些蜂蜜品质不好,而是因为这些蜜源广泛种植,较容易获得蜂蜜,所以这些蜂蜜对一些收入不高的消费者也是不错的选择。另外蜂蜜膏属于调制蜂蜜(调制蜂蜜产品为蜂蜜中添加了其他物质的蜂产品),并非纯蜂蜜。

金银花蜂蜜

金银花的花冠叫长且细,蜜蜂的嘴很短,更本采集不到!

黄连主要分布在陕西、湖北、四川。为着名的传统中药,由于长期利用,大量采挖,野生黄连极为稀少,目前市场上所需的黄连,几乎全是栽培。特性 生于山地林中或山谷阴处,野生或栽培。花期2--3月,果期4--5月。

我国2-3月除了南方的几个省的气温较高外,蜜蜂繁殖起来外,我国其它的地方的蜜蜂基本都在春繁,其本身就需要养蜂人用白糖喂养!

雪莲蜂蜜

雪莲在我国分布于西北部的高寒山地。是一种高疗效药用植物。

雪莲通常生长在高山雪峰之中,气候多变,冷热无常,雨雪交替,最高月平均温3--5℃,最低月平均温零下l9---零下21℃。蜜蜂活动的温度高于15度左右!您想想有蜜吗!

一、对蜂蜜名称进行辨识

新国标执行以后,蜂蜜的命名是按照所采花种来命名的。

一般来讲,蜜蜂会在蜂箱方圆5公里的范围内采集植物花蜜,如果此范围内是大面积的作物,比如油菜、槐花、椴树、枣树等等,那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等等。

有些花开是没有蜜的,有些花开虽然有蜜,但是无法形成大量的商品蜜。所以,购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。

购买以下蜂蜜是最保险的:百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。

有些蜜是复合的蜜汁,添加了相应的植物产品,比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。

有些蜜是真蜜但起了个好听的名字,比如雪脂莲蜜,“雪脂莲”是什么植物?谁听说过?实际上是是苕子。

有些蜜是根本不存在的,比如雪莲花蜜,想想看,雪莲生长的环境,又高又冷,蜜蜂能飞上去吗?这里为了免伤和气,其它的就不多说了。有疑问的顾客可以多请教一些人,自然能辨识清楚。

二、从产地与购买处辨识真假

中国幅员辽阔,既使同一种植物,花期也有南北不同;有些因气候地理因素,东西南北植物种类差异,就能形成地方特产,比如椰子只能生活在海南等一带。

在产地蜂农处买到产地特色蜜,一般不用担心。瓶装蜜或蜂产品专卖店,不用担心这个问题。

这里略述一下各地特产,有失误的地方,请各位真正的蜂农出身的练家子指正!

椴树蜜:东北

龙眼蜜:广西、海南、广东、福建

荞麦蜜:内蒙、甘肃、陕西

向日葵:内蒙、**

党参蜜:甘肃……

枸杞蜜:宁夏

野坝子蜜:云南

鸭脚木:广东

有不对的地方,和其它各地特产,各位同行可以纠正和补充一下:)我收录进来

购买,流动的小商小贩、假蜂农处,都是危险的地方。

流动的小商贩,挑个担子走街蹿巷,卖了假货也不怕你找麻烦;这样一来,就苦了卖真货的,唉。

至于假蜂农,如果是凭蜂箱里蒙人,倒是比较容易对付,你就看他蜂箱摆在哪里了,一般城市边上是不可能的――采蜜都是到村里、山里。也不要轻易相信这些人当着你的面给你摇出来的“蜂蜜”,有些人觉得自己亲眼看到人家摇蜜了,总不会假吧?可是人家前一天给喂了糖水,蜜蜂吐的是糖蜜,不是花蜜,根本没有营养,“眼见为实”可见也靠不住,呵呵。

不良蜂农的假蜜,用本帖的其它办法来判断吧。

买蜂蜜

三、色香味的辨识

对于有真蜜消费经验的人来讲,这一招是非常有效的。即使没有经验,也可以鼻嗅舌尝来判断,感觉不对就别买。

除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外,其它单种花蜜,大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地,香、味会略有差异。

不同的蜂蜜,会有相应的植物花果香气,有的闻起来就很浓郁,如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香,如槐花,椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香,或吃过相应的植物,就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质,这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦,闻起来味道奇怪无比,甚至有些人会认为是臭味,但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。

瓶装的浓缩蜜,如果在加工过程中,会有一个香味物质挥发后,回收重新添加的过程,所以香味和口感不会损失。

从颜色上来分辨的时候,不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜,与该植物花色或果色接近,这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。

比如上好的槐花蜜,颜色是水白色,如果被蜜蜂采进去其它杂蜜,颜色会发黄;透光看的时候,椴蜜是浅黄色,龙眼蜜是黑红色,枣蜜是黄红色,荞麦蜜黑褐色,党参蜜是晶红或晶黄,向日葵蜜是黄色,柑桔蜜是浅黄色…….

当蜂蜜结晶以后,深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等,颜色会稍浅,

而水白色蜜和浅黄色蜜,大多变为白色、浅黄色固体。

百花蜜和山花蜜,一般都是深色,发黄乃至发红发黑,但肯定不会有水白色,没有固定的模式,因为各地的百花蜜内容不一样。

口感上来讲,纯粹的真蜂蜜入口后,除了甜以外,还应该有香感,回味也是甜和香的,有的人会觉得嗓子比较辣,稍有不适,再仔细回味后,除了党参、柠檬等极个别蜜种外,回味不应该有酸味,尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感,还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜,稍带辣味,其它蜜都还蛮好吃。

一般来讲,目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”,一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜,为什么呢?因为颜色易仿,而香味和口感不易造假,尤其是荞麦蜜,那个气味是无论如何也造不出来,就算造出来了,成本也高了去了。

据说在河南、安徽、浙江等地,有公开售卖制造假蜂蜜的原料!是一种新的造假方法,不知道能不能造出单花假蜜来。

四、浓度的辨识

浓度,是液态真蜂蜜优劣的判断方法,不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜,都是浓度越高越好――不得已而选之。另外,散装蜜中,也有可能存在浓缩蜜哦,呵呵。

所谓“波美度”,就是对蜂蜜浓度的描述结果,度数越高,水份含量越小。

与消费者见面的蜂蜜,波美度一般会在37-43度之间,43度是顶到头了。南方蜜种会相对稀,北方蜜会相对稠,但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大,但因为油菜蜜极易结晶,所以一搭眼反倒看不出来稀稠,如果此蜜的结晶象大油一样有光泽,说明度数在38度左右,如果结晶很干,象粉状,说明度数要高于38度,越干越高。

从外观上来看,冬季,蜜会显得很稠,夏季天热的时候,冬季同样浓度很稠的蜜,此时可能变得有些稀;

目前由蜂场供专卖店的散装蜜,常见浓度,大约在38-41度,一般不会超过42度,有超过的,就要怀疑是不是夸大其辞了,因为一者散装蜜就算浓缩也没必要缩到这么高,除非有特别要求;二者如果把巢蜜割出来当成散装蜜卖,那成本出不来。曾见淘宝上有卖43度槐花蜜,号称是已封盖然后取出来的,再看其价格,明摆着就是夸大了。首先蜂农不可能把槐花蜜做成封盖蜜,06年槐蜜严重减产,价格暴涨,取蜜越多越好;其次做巢蜜不会用价格高、花期短的蜜去做,须知巢蜜一斤在四五十上下了,用槐蜜去做巢蜜,有点犯傻;第三,封盖后再取出来,要破坏巢脾,摇也摇的吃力,那成本怕比售价都要高了吧,呵呵。

瓶装蜜一般都在42度以上,由于是浓缩蜜,部分42度蜜种在夏季仍可能发酵!非得要浓缩到43度才行,这在天然蜜来讲,是不可思议的。天然蜜如果低于39度,也比较容易发酵。

一般来讲,可以通过“拉丝、滴珠”两个方法,基本判断蜂蜜浓度。稠,能拉出长长的细丝而不断流,断流回弹有力,成珠状;或者滴到报纸、卫生纸上后,形成一个珠状,或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物,一两天,三四天后仍保持旧模样,没有水份渗透的痕迹,当把蜂蜜用手拭去后,会留下油渍似的痕迹,那说明蜂蜜的浓度很高了。

五、结晶的辨识

在冬季时,特别适用本法,因为大部分蜂蜜会在冬季结晶。

如果在冬季买到的蜜种不符合该蜜种天冷后结晶的特质,那么就要怀疑两点:1、李鬼蜜。2、高温破坏过结晶核的蜜。

蜂蜜的结晶,就象水成冰,是物理变化。当气温在13度左右时,蜂蜜极易结晶。温度超过40度后,会慢慢恢复液态,超过60度,会迅速恢复液态。

对于超市的瓶装蜜,由于采用了加热法或者添加什么物质,延缓了结晶的速度,所以经常是液态的也不足为怪。

首先说一下蜂蜜结晶的三个普遍规律,这两个规律的原理来自于蜂蜜结晶的两大原因:一是果糖含量低于葡萄糖含量,二是花粉粒形成的小晶核也是结晶的基础。

第一个规律是:

草本蜜容易结晶,木本蜜不易结晶。比如常见的一年生植物油菜、荆条、向日葵、山花蜜都很容易结晶,而枣树、龙眼树、槐树等采得蜂蜜不易结晶,因其果糖含量高于葡萄糖含量。

不易结晶不代表不结晶,在寒冷的季节里,枣花蜜、槐花蜜、龙眼蜜也会结晶的,结晶越早的,一般是因为被蜜蜂采进去其它蜜了。如果是蜂产品店的大桶,那可能是因为桶里原来就有结晶蜜的残渣,或者也因为这蜜里有其它蜜种。

第二个规律是:

花粉量大的蜜种易结晶。槐花蜜、龙眼蜜的花粉量极小,而油菜、向日葵花粉量极大。一般来讲,蜜蜂飞出去后,如果能同时采进蜂蜜和花粉,是效益最高的,蜂农也爱这么做。采蜜的时候,难免会有花粉混进蜂蜜里,就象琥珀的形成一样,中间有个小颗粒,然后蜂蜜就以这个颗粒为中心,形成一个个的晶核……

第三个规律是:

越清亮剔透的蜜,越不易结晶,原因是:其中含有的花粉量很低。我们在透光看真正的蜂蜜时,会发现绝大部分蜜都略显混浊,这是因为其中含有花粉粒。而这种显得清亮剔透的蜜,如党参、槐花,含有的花粉量比较少,就很难结晶。

以上是普遍规律,当然会有例外,比如木本的椴蜜易结晶,而草本党参蜜不结晶。

岂今为止,在任何条件下都不结晶的蜂蜜,本人只见过一种:党参蜜,搞不懂究竟为什么,我估计是花粉含量极低的缘故,蜂蜜本身看起来晶亮透红、透黄,没有混浊感,也就是花粉含量极低。(只是根据经验推测啊,不一定对)

结晶颗粒上,荞麦和向日葵比较粗大,其它大多比较细腻,尤其油菜蜜的结晶,状如猪油,浓度越高,结晶越干硬,甚至如粉状。

结晶断真假,虽不是判断蜂蜜真假的终极大法,但可以做到八九不离十,因此购买结晶蜜倒是防止假蜜的省心方法。真蜂蜜,结晶看上去硬,密实,实际酥软,入口即化,无阻力或阻力极小,手捻无颗粒感,筷子捅的时候,很容易插进去,也容易分离;而假蜜就比较硬实,入口不化,要使劲含半天才化,手捻有颗粒感,颗粒也捻不化,筷子捅的时候,感觉生硬,不易分离。添加果葡糖浆的假蜜,结晶的样子比较可笑,很虚,象有空洞的块状物。我们本地有一种添加面粉或淀粉的造假结晶蜜的方法,不知道别处有没有,这种假蜜,一尝就能尝出来,所以也不足为患。

一个例外,就是云南的野坝子蜜,号称“硬蜜”,结晶较硬,不能用这个方法来判断了。

对于真蜂蜜,也可以通过对结晶成度的观察,来判断其优劣。浓度越高,越容易全部结晶,结晶越瓷实,相对越硬;反之,如果是部分结晶,一般是底部先结晶,上部是稀簿的蜜液;有的是中间结晶,结晶部分不密实,疏松多眼,一般经浓缩后加热破坏结晶核的瓶装蜜、或者是掺了果葡糖浆的假蜜,多见这种结晶方式。

六,通过价格辨识

12元-35元/斤的售价,巢蜜在40元/斤以上,在淘宝上就是正常的价位。国外进口的蜂蜜也有上百元的,个人认为实无必要,毕竟我们不通过蜂蜜来补充营养,而是在选蜂蜜的时候尽可能选有营养的蜜而已。

什么是好蜂蜜呢?

经常有顾客这么问,其实世事无绝对,萝卜青菜,各有所好。

国际社会对蜂蜜的定级,是根据色香味,尤其是色,来定的,颜色越浅的,定级越高,从营养学的角度来看,这是不对的。目前大家流传的:一级蜜是槐花蜜、椴树蜜等……等外蜜是荞麦蜜、桉树蜜等,这个其实是商业部的标准,供出口而订。

说什么蜜好,要看站在什么角度了,站在色香味的角度,槐蜜、龙眼都是好蜜,而荞麦、桉蜜、油菜蜜都是差蜜;站在抗氧化抗衰老补血补铁的角度,荞麦蜜却变成了最好的。站在营养学的角度,深色蜜种相对好一些,因为天然色素、矿物质含量较高。

本人以为,吃蜂蜜主要吃个营养和心情,按中国目前的现状,好蜂蜜应该具备“营养丰富、指标安全”两点,所以:

天然成熟,未经浓缩、有机蜂场生产的有机蜂蜜、真正的百花蜜

买蜂蜜

总结成一句话:有机蜂场生产的天然成熟百花蜜。

但你很难买到,所以按上面三点逐步选择就是了。消费者可以自己选购多种蜂蜜,和在一起,就是真正的“百花蜜”了。

不论何种蜂蜜,其作用其实差不多,本人这个观点与网上流传的不一样。

“成份决定功效”,蜂蜜所含的营养物质大同小异,只有个别物质在种类和含量上有差别,所以其作用差不多,如:润肠通便、润燥止咳等都有差不多的效果,这也是蜂蜜的共性。个人认为除药书承认的蜂蜜常见作用外,并不足以达到治疗其它不同病种的效果。理由很简单:就算蜂蜜含有相应植物特有物质,那量也是不可能达到治疗量,否则药材还有什么意义?因此只能说,某病的患者,相对来讲选某蜜的会更适合。所以,消费者可以根据自己的喜好,选相应口味的蜂蜜,而不必过于追求什么蜜治什么病,不可能的。

对于注重营养、养颜、排毒者,个人推荐深色蜜,这种蜜除了具备蜂蜜的共性外,还含有更多的天然色素和矿物质,营养较为丰富,比如龙眼、枣花、荞麦等等。

外用做面膜的时候,最好找天然成熟蜜,一者营养好,二者杀菌力强

其实,真正最好的蜂蜜是巢蜜,就是由蜜蜂建巢(不是人工巢础)并酿造成熟后封盖贮藏的蜂蜜。吃的时候,要连巢一起嚼的哦,可以把蜜蜡当成口香糖嚼嚼,防治口腔病,还能治鼻炎,嚼一会吐了就可以,呵呵。不过,因为巢蜜的价格太贵,所以大都供出口,由外国人享受去了,中国人还处在蜂蜜消费的初级阶段。

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